Les pois chiches et certains haricots peuvent avoir un goût amer après la cuisson. Pour éviter cela et atténuer l’amertume, ajoutez une petite quantité de bicarbonate de soude à l’eau dans laquelle vous faites tremper ou cuire les légumineuses.
Neutralisation du goût :
Quantité : utilisez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude par litre d’eau.
Action : le bicarbonate augmente le pH de l’eau, ce qui neutralise les composés amers et ramollit la peau, réduisant ainsi le temps de cuisson.
Conseil : cette astuce fonctionne mieux lorsque vous faites tremper les légumineuses pendant toute une nuit.
