Pour obtenir une texture veloutée et préserver la couleur verte vive du basilic, utilisez la technique d’ajout d’huile en deux étapes. C’est la clé pour préserver la douceur des plantes et les protéger de l’oxydation.
Technique de l’huile :
Étape 1 : Mixez le basilic, les noix et l’ail avec une quantité minimale d’huile (seulement 1/4 de la quantité totale).
Étape 2 : Ajoutez les 3/4 restants de l’huile après avoir mixé, en remuant lentement. Cela protège la chlorophylle de l’oxydation par les lames du mixeur.
Résultat : le pesto est plus vert et conserve plus longtemps sa fraîcheur.
